侍酒的其中一个非常基本前提即是温度。葡萄酒是颇软弱的饮品，酒中所含的香气、滋味、酒精等轻易挥发，温度过失，也能够大大毁坏品酒享受。进口红酒

既然葡萄酒对积储温度都那样敏感，开了瓶塞后，酒液干脆与气氛触碰，温度天然影响酒的阐扬。在很多大中华区域，更有许多酒客会失慎把白葡萄酒冰得过冷，应有香气滋味发挥不出;侍红葡萄酒时则过于“热情”，乃至未能观赏红酒中的繁杂性。事实上，有个体白葡萄酒只需冰镇短时间，而片面红酒更可在饮前稍稍冰镇，风味更佳。

年份远的波尔多由于经由时间浸礼，酒体适中，侍酒温度大约17℃为非常抱负，但是每瓶酒状况不一(尤为年份长远的葡萄酒)，决意侍酒温度前，或是要试喝再决计。

亚洲人偏好红酒，宠爱繁杂风味的咀嚼之士，时常品饮丰盛雄壮的红酒如法国(Bordeaux)波尔多和(Burgundy Grand Cru)勃艮第特级庄园、意大利(Barolo)巴洛洛、澳洲巴洛莎谷(Shiraz)西拉子或(Vintage Port) 葡萄牙年份波特酒之类，大约由于此类酒滋味档次多、单宁量高，开瓶后随气氛触碰逐步变更出诱人风味，非常为适用三五亲信把酒聊天。

享受坚固饱满的红酒，非常佳技巧即是以室温侍之，那多档次的滋味方能恣意发挥出来。世界各地对室温的界说各别，区域间的室内更有冷暖空调体系;我这里所说的室温则为15-20℃摆布，酒体越厚，年份越新，侍酒温度应越高。

酒龄较深者，或青睐线条幼细葡萄酒的同事，多喜选定饮用酒体较轻、单宁质地偏丝质的红酒，比方勃艮第区域酒(Bourgogne AOC)、新西兰黑皮诺(New Zealand Pinot Noir)、法国南隆河(Southern Rhone)以歌海娜(Grenache)为主的红酒等，非常抱负侍酒温度介乎13-15℃;遇上火热日子，可需求略微冰镇。至于繁杂性略低，单宁柔柔的红酒如法国博如果莱(Beaujolais)、意大利瓦坡里切拉(Valpolicella)和巴多力诺(Bardolino)等等，能够13℃侍酒，饮历时口感清新轻捷