一、何为葡萄酒的口感?

葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的触觉感触，舌头、牙龈、口腔上颚以及嗓子是这种感官体会的重要部位。酸度是否锋利、嗓子是否有灼烧感、单宁是否艰涩粗糙......这些都是衡量葡萄酒口感的参阅目标。里卡多酒业

二、影响葡萄酒口感的要素有哪些?

单宁、酸、糖分和酒精是葡萄酒的4大要素，它们的含量凹凸以及比例是否和谐直接影响着葡萄酒的口感。

1. 酸

葡萄酒中的酸性物质首要有酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)、乳酸(Lactic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)。其间的苹果酸和乳酸给口腔带来的触感呈两极分化态势，前者尖利影响，后者则温文和婉。也便是说，这两者到底谁占上风对葡萄酒的口感有着明显影响。别的，酸度的凹凸也会影响葡萄酒的口感体现。适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来爽脆而生动，但是如果酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸扎口，过低则会短少生机，变得烦闷乏味。

2. 单宁

单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮中都能找到单宁的影子，带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等等都含有丰厚的单宁。

单宁本身无色无味，但与唾液中的蛋白质产生反响后，会给口腔带来收敛与干涩之感。葡萄酒中的单宁首要来自于葡萄皮和葡萄籽，一般来说，酿酒葡萄的成熟度越高，单宁就越为细腻和婉，反之则越为粗糙涩口。

3. 糖分

在发酵进程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵自然完毕或被人为中断后剩余的糖分称为“残留糖分”(Residual Sugar)，是葡萄酒的首要糖分来历。糖分含量过高会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖利干涩。

4. 酒精

酒精由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来。口腔中对酒精最为敏感的部位是舌根和嗓子，酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，过低又无法支撑起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。

三、哪些酿酒工艺可以提高葡萄酒的口感?

如上所述，葡萄酒的口感触酸、单宁、糖分和酒精的影响，因此可以作用于这4种成分的工艺都可以改善葡萄酒的口感，例如苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)和酒泥陈酿(Sur Lie)，还有橡木桶发酵或陈酿。

1. 苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的进程，通常在酒精发酵完毕后进行，因此也被称为“二次发酵(Secondary Fermentation)”。这道工序能把葡萄酒中尖利的苹果酸转化为温文细腻的乳酸，然后使其口感变得更为柔和。

2. 酒泥陈酿

在发酵进程中，死去的酵母会沉积到容器底部，构成酒泥。而所谓酒泥陈酿，顾名思义便是葡萄酒在陈年时与酒泥保持接触。

在酒泥陈酿期间，酵母细胞逐渐分解成更简略的化合物，如糖和蛋白质，这些物质可以提高葡萄酒的浓稠度和酒体，赋予葡萄酒奶油般质地。除此之外，部分蛋白质还会与单宁产生反响，进而下降葡萄酒的单宁含量，使其口感更为圆润顺滑。

3. 橡木桶发酵/橡木桶陈酿

2,000多年前，罗马人看中了橡木桶防水性能出色且方便运输的优秀特性，把它广泛应用于盛装葡萄酒。后来他们发现，橡木桶还能让葡萄酒产生一些可喜的变化，于是运用橡木桶陈酿葡萄酒的做法便从此流传开来。现在，除了充任陈酿容器的角色，橡木桶仍是颇受欢迎的发酵工具。

橡木桶的一大身手便是给葡萄酒提供抱负的微氧化环境。这是由于，橡木桶上存在许多细小的孔隙，可允许少数氧气进入与酒液产生反响，然后到达柔化单宁的作用。通过橡木桶的润饰后，葡萄酒的质地和口感都会更上一层楼。