单宁是葡萄酒口感一大构成成分，只管有些酒友并不稀饭单宁的口感，但却无法否定一款酒短缺了单宁，就会枯燥非常多，那么么酒中的单宁毕竟怎么来的呢?为何白葡萄酒的单宁每每比红葡萄酒中的更少呢?里卡多酒庄

来自果皮的单宁

喝葡萄酒的人，大致都有过如许的历史：喝到一款年青的酒，舌头似乎被大夫用纱布捉住普通，口腔黏膜有明显褶皱感——这即是单宁的魔力。

红葡萄酒中的单宁要紧来自葡萄果皮。当葡萄酒处于年青状况时，这些单宁会让葡萄酒显得毛糙而苦楚，但跟着时间的推移，果皮单宁会逐步变得松软。

因为萃取果皮单宁的同时，也聚集取果皮上的色素，因此可以通过调查葡萄酒的色彩来大略地校验一款酒的单宁。普通来说，色彩深奥的葡萄酒单宁含量高，好比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

赤霞珠葡萄

但因为葡萄种类的特征差别，也有例外环境，好比内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒就包含着丰沛的单宁，但其色彩相对浅淡。

内比奥罗葡萄

来自果籽的单宁

另有少许葡萄酒的小批单宁取自果籽。果籽的单宁平时出现出较为凸起的苦味，并且果籽中间含有苦甘油，若将果籽压碎，会紧张影响葡萄酒的口感，因此非常多时候，酒庄在压迫葡萄汁时都邑柔柔压迫果实，以免压破果籽。

来自果梗的单宁

酿造葡萄酒时，非常多葡萄在压迫前会历史去梗和破裂的工序。整串葡萄带梗发酵短长常陈腐的酿酒方法，至今另有很多酿酒师应用这种方法酿造葡萄酒。果梗中含有儿茶酸(Catechin)、表儿茶酸(Epicatechin)和表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin Gallate)等富厚的单宁，这些单宁成分宽泛出现在茶叶大概可可豆中。

带梗发酵的方法可以使得葡萄酒的口感加倍清爽，因此为了到达这个目标而接纳带梗发酵的葡萄酒，其单宁有一片面会来自果梗。

来自橡木的单宁

橡木桶也含有单宁，并且橡木中的单宁较为轻易萃取。这就意味着若将单宁含量较低的葡萄酒，好比将黑皮诺(Pinot Noir)置于新橡木桶中陈放，橡木桶单宁的滋味就会明显而猛烈，尤为是在葡萄酒年青的阶段。

怎样品鉴单宁含量高的葡萄酒

单宁肯以迅速被你的口腔感知，若饮用一款高单宁的葡萄酒却不搭配食品享受的话，口腔非常轻易就会被单宁麻木并发生味觉委靡。一片面若在一天时间内品鉴了赤霞珠、马尔贝克(Malbec)大概内比奥罗这类高单宁的葡萄酒，那他的口腔就需求苏息了