食物中的辛辣会增加葡萄酒苦、酸的口味及酒精的灼热感，降低酒体饱满度、酒的浓郁度、甜度及果味，因此往往不容易与大部分葡萄酒搭配，尤其是陈年佳酿，而中国的川、湘菜系，最善用麻辣调味，那难道吃辛辣食物就注定无法搭配葡萄酒了吗?进口红酒

非也!只要搭配得当，葡萄酒也能成为辛辣食物的最佳酒类搭配。

冰镇后的甜型白葡萄酒可以说是最适合搭配辛辣食物的，低温可麻痹口腔味觉，可以在物理作用下达到解辣的效果，同时甜酒中的糖分密度较高，甜味也能够直接从味觉上，冲淡辣度，化解辛辣。

(海洋之王冬慕斯卡黛甜白葡萄酒)

需要注意的是，在搭配辛辣食物时，不要选择单宁厚重，口感复杂的葡萄酒，搭配爽口，低酒精度的葡萄酒，因为过高的酒精度会加剧口腔对辣味的感知，过重的单宁带来的苦涩口感会盖过菜肴味道，而清爽且酸度适中的葡萄酒则会平衡食物里的辣味。