葡萄酒曾经是贵族的专利，后来成为高端商务人士身份的象征，现如今则成为群众同享的消费品。葡萄酒身价降低了，于是许多人开端不断的寻求低价，而忘了一瓶酒背面的艰辛。里卡多酒庄

今天咱们从酒农的视点来看看，一年四季，葡萄酒背面的勤劳劳动。

一、休眠

在寒冷的冬季，葡萄藤停止成长，进入休眠状况。休眠时，葡萄藤的新枝逐步木质化，成为“母蔓”，葡萄树也会在其根部和枝干中储存碳水化合物，为春季新枝成长供给能量。在这期间，假如气温过低，可能会导致芽眼死亡，在一些极点状况下，葡萄植株自身都会被冻死。栽培者通过埋土等方式协助葡萄藤坚持温度，以顺利度过隆冬。此外，在葡萄树休眠期间，果农还会对其进行冬季修剪，以确定来年新枝的成长方位，为葡萄树下个成长周期的成长做好准备。

二、萌发

冰雪消融、大地复苏，酿酒葡萄树随之进入了春季发芽期，这个期间大概是3至5月间。气温上升至10℃左右时，树枝上开端长出嫩芽，树液开端运动，被锦毛包裹的嫩芽开端胀大发芽(萌发)，跟着气候一点点变暖，嫩芽长出绿叶，最终形成新梢。春季发芽期果农的首要作业便是掐掉多于的嫩芽和枝叶，这样可以使结出果实的各成分得到浓缩。另外，果农还要将精选后的枝叶固定在金属线上，调整树木形状。

三、开花坐果

葡萄藤萌发后会不断抽枝长叶，约一个多月后，就会逐步开花和坐果。进入花期的葡萄藤会长出一串串花序，在花序开端扬花时，葡萄树需求较高的温度、充足的阳光以及少雨或无雨的成长环境，否则授粉就会中止，最终导致坐果率下降，从而影响到葡萄的产量和质量。在葡萄藤开花期，葡萄栽培者会采取各种办法来维护葡萄藤免受霜冻等极点气候威胁，例如在气温骤降时运用风机和加热器促进葡萄藤周围冷热空气流动;或是运用洒水器喷洒葡萄藤，这样水分在结冰时就能释放出热量，为葡萄藤带来必定的维护作用。

葡萄花经过授粉之后，会渐渐变成果实，这便是坐果。但并不是每一朵花都能长成一颗葡萄，未经授粉的花在坐果期之后就会坠落。假如未能成功授粉的花超过正常数量，就会造成落果。有时一整串葡萄会长有一些无籽且颗粒较小的葡萄，这种现象被称为老练不均。以上两种状况都会导致果实减产。

四、转色老练

到了北半球的7月至9月、南半球的次年1月至3月，葡萄果实就进入了转色期和老练期。转色期是葡萄开端走向老练的标志，在这一阶段，葡萄的颜色开端改变：红葡萄种类的果皮由绿色逐步改变为红色或紫红色，白葡萄种类的外皮则由绿色逐步改变为金黄色。在转色期和采收期之间，葡萄果实会敏捷胀大，充溢水分。跟着葡萄逐步老练，其甜度会渐渐上升，而酸度会渐渐降低，果实的风味、糖分及单宁都会在这段时间堆集。

五、采收

一般状况下，北半球的采收期发生在9月至10月，南半球在次年3月至4月。当葡萄到达最佳老练度时，酒庄便开端进行采摘作业，通过人工采收或机器采收将葡萄藤上的果实采摘下来。值得注意的是，葡萄的最佳老练度并没有绝对的衡量标准，当栽培者或酿酒师以为葡萄已经可以酿成他们所期望的葡萄酒风格时，就可以开端采收。此外，葡萄采收也没有确切的日期，取决于葡萄种类、气候条件和当地的气候状况等因素。

虽然葡萄树的生命周期很长，但是大多数酒庄会选择在树龄到达30至50年时从头栽种。一般状况下，将葡萄树拔除后，葡萄园的土地需求休耕(不栽培任何植物)三年甚至更长时间来康复地力。通常，幼苗在栽培后的第三年才能结出果实。从头栽种的过程绵长，因此，栽培者会谨慎地拟定计划，以确保在任何时期都尽可能使最少的葡萄园处于搁置状况。