为什么葡萄酒尝起来有点酸?
发布时间:2023-02-16 10:19:54


闭上眼睛,幻想一下,咬一片清新多汁的柠檬,是不是口水已经在嘴巴里打转了?酸的效果在于它能平衡口感。咱们常听到比如“新鲜、活泼、爽脆”这样的品酒词,其实便是对酸度的评价,没有酸度,葡萄酒尝起来会显得平淡而松懈。

为什么葡萄酒是酸的?里卡多酒庄

葡萄酒的大部分酸性物质来自于葡萄。葡萄和许多水果一样,自身含有酸味物质——有机酸,最初在未老练的果实中很多呈现,是为了防止被动物吃掉。跟着葡萄成长老练,酸含量会逐渐降低,糖分渐渐累积。成善于冰冷气候产区的葡萄,因热量与光照缺乏,不利于糖分积聚,酸度往往更高。而酷热气候产区的葡萄有或许过度老练,导致酸度缺乏。

假如葡萄酒未到达理想的酸度,酿酒师还会在发酵前参加酒石酸,平衡葡萄酒的口感,避免甜度过高,呈现相似“果酱”的味道。同样,酿酒师也会遇到酒太酸的问题,这时就会选用苹果酸-乳酸发酵工艺,将尖锐的苹果酸转化为柔软的乳酸,然后平衡葡萄酒的口感。

葡萄酒里都有什么酸?

酸是葡萄酒的四种基础风味之一(其它三个是单宁、酒精和甜度)。葡萄酒中含有多种不同类型的酸,但葡萄中天然存在的酸主要有两种:酒石酸和苹果酸。

酒石酸有些是独立存在的,有些则以酒石酸盐的方式呈现。你是否曾在瓶塞或杯底见过透明的、相似玻璃渣的结晶体?这些便是酒石酸盐,也叫做“葡萄酒钻石”。假如葡萄酒在装瓶时含有很多的酒石酸,这些酸遇冷就会凝结成晶体。当环境温度上升时,又会重新溶解于酒中。

苹果酸来自酿酒葡萄自身,性质不稳定,在葡萄酒的二次发酵中,乳酸菌将苹果酸转化成乳酸,使葡萄酒的口感柔软圆润,更加杂乱优雅。

通常情况下,酸度较高的葡萄酒,pH值较低。高酸(低pH值)环境能够阻碍细菌和其他微生物的繁殖。所以对葡萄酒来说,酸度越高越稳定。

如何依据你对酸度的偏好来挑选葡萄酒?

一切葡萄酒都有必定的酸度。有些种类的酸度比其它种类高,比如在白葡萄酒中,雷司令和长相思属于高酸型,霞多丽的酸度因气候、地区差异而不同。红葡萄酒中,黑比诺或歌海娜的酸度就高于酒体饱满的赤霞珠。

起泡酒的酸度通常是最高的,白葡萄酒的酸度高于红葡萄酒。来自温暖产区的葡萄酒酸度柔软,凉快产区的葡萄酒酸度更为影响。当你品尝了一些葡萄酒之后,心里应该有一个衡量酸度的基准。假如你不喜爱高酸的口感,能够挑选酒体饱满、风味浓郁或通过陈年的红酒。



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