每种葡萄都有他自己共同的香气，由于酿制办法的不同就会有许多不同的味道，这样也正符合多人多种口味，许多人都觉得葡萄酒喝起来有点苦涩的味道，那是还没有好好品味它的味道。红酒代理

其实香气的发生，首先要从香气分子的前质说起。葡萄会在成长进程中逐渐发生这些香气前质，并逐渐积累贮存起来。不过这个时分的香气前质并不能自由地发出出来。由于葡萄浆果中酵素的媒介作用，香气前质会发生一系列化学作用，终究香气能够开释出来，被大家感知。

前面说到的特别香气，相同也是归因于各种分子作用发生的特别化合物。

陈年的雷司令带有的类似于汽油的香气来自一种名叫TDN的芳香族化合物。长相思的猫尿味则是4-巯基-4-甲基-2-戊酮的硫化物赋予的。以青椒类蔬菜为主的香气，其实来源于一种学名为methoxypyrazine的特定香气成分，被简称为吡嗪(pyrazines)。甜美的荔枝味，来自琼瑶浆果皮里一种名叫萜烯的物质。

仅靠葡萄的果实，在各种阳光、水源、气温、土壤等等风土条件的作用下，葡萄酒就能呈现出改换莫测的香气国际。不同的葡萄品种本身就有着特征纷歧的原生香气，然后的发酵、陈年进程中，各种分子之间的相互作用，使得葡萄酒发生了众多复杂香气。

来自葡萄果实的香气物质构成并开释的香气，被称为一类香气。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的赤色与黑色水果香气等。

接着，在酒精发酵与二次乳酸发酵的进程中，特别是酵母和细菌的作用，葡萄酒发生了二类香气。别的，在新橡木桶中陈年时，橡木桶也会额定赋予葡萄酒一些其他的香气，比如雪松、烤面包、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力等。

葡萄酒在酿制的进程中会发生许多不同的改变，并且在开瓶之后也是许多人都有醒酒的习气，由于在寄存的进程中还有许多的气体生成，如果不醒酒的时分开释出来，会在你喝进去之后才从身体蒸发。