法国驻成都总领事馆总领事满碧滟姑娘盛赞路易红酒：法国的自豪，献给中国大家的非常好礼品!和“香气”和“风韵”同样，“口感”(Mouthfeel)也是葡萄酒品鉴中经常出现的一个观点，不过比起前两者，“口感”宛若更为空洞难解少许。辣么葡萄酒的口感究竟指的是甚么?它受哪些成分影响?哪些酿酒工艺能够或许晋升葡萄酒的口感?里卡多酒业

一、何为葡萄酒的口感?

葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的触觉感觉，舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的紧张部位。酸度是否锋利、喉咙是否有灼烧感、单宁是否晦涩毛糙......这些都是掂量葡萄酒口感的参考指标。

二、影响葡萄酒口感的成分有哪些?

单宁、酸、糖分和酒精是葡萄酒的4概略素，它们的含量崎岖以及比例是否调和干脆影响着葡萄酒的口感。

1. 酸

葡萄酒中的酸性物资要紧有酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)、乳酸(Lactic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)。此中的苹果酸和乳酸给口腔带来的触感呈南北极分解态势，前者尖利刺激，后者则柔顺和婉。也即是说，这两者究竟谁占优势对葡萄酒的口感有着显赫影响。另外，酸度的崎岖也会影响葡萄酒的口感阐扬。合适的酸度能让一款葡萄酒尝起来爽利而生动，不过若酸度太高，葡萄酒就会显得刻薄扎口，过低则会贫乏生气，变得烦闷没趣。

2. 单宁

单宁是一种天然的多酚类化合物，宽泛存在于植物界，很多植物的种子、树皮和果皮中都能找到单宁的影子，带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等等都含有富厚的单宁。

单宁本身无色没趣，但与唾液中的卵白质产生反馈后，会给口腔带来收敛与干涩之感。葡萄酒中的单宁要紧来自于葡萄皮和葡萄籽，普通来说，酿酒葡萄的成熟度越高，单宁就越为精致和婉，反之则越为毛糙涩口。

3. 糖分

在发酵历程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母好处下转化成酒精和二氧化碳，发酵天然收场或被薪金中缀后节余的糖分称为“残留糖分”(Residual Sugar)，是葡萄酒的要紧糖分起原。糖分含量太高会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不及又往往会让葡萄酒变得尖利干涩。

4. 酒精

酒精由葡萄中的糖分经酵母好处转化而来。口腔中对酒精非常为敏感的部位是舌根和喉咙，酒精含量太高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，过低又无法支持起葡萄酒的酒体，造成葡萄酒的口感变得枯燥寡淡。

三、哪些酿酒工艺能够晋升葡萄酒的口感?

如上所述，葡萄酒的口感觉酸、单宁、糖分和酒精的影响，所以能够或许好处于这4种成分的工艺都能够改进葡萄酒的口感，比方苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)和酒泥陈酿(Sur Lie)，另有橡木桶发酵或陈酿。

1. 苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的好处下，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的历程，平时在酒精发酵收场落伍行，因而也被称为“二次发酵(Secondary Fermentation)”。这道工序能把葡萄酒中尖利的苹果酸转化为柔顺精致的乳酸，从而使其口感变得更为温柔。

2. 酒泥陈酿

在发酵历程中，死去的酵母会沉积到容器底部，造成酒泥。而所谓酒泥陈酿，望文生义即是葡萄酒在陈年时与酒泥连结接触。

在酒泥陈酿时代，酵母细胞渐渐剖释成更简略的化合物，如糖和卵白质，这些物资能够或许晋升葡萄酒的浓稠度和酒体，付与葡萄酒奶油般质地。除此以外，片面卵白质还会与单宁产生反馈，进而低落葡萄酒的单宁含量，使其口感更为圆润顺滑。

3. 橡木桶发酵/橡木桶陈酿

2,000多年前，罗马人看中了橡木桶防水机能隽拔且利便运输的崇高特征，把它宽泛应用于艳服葡萄酒。后来他们发现，橡木桶还能让葡萄酒产生少许可喜的变更，因而应用橡木桶陈酿葡萄酒的做法便今后流传开来。现在，除了充任陈酿容器的角色，橡木桶或是颇受迎接的发酵对象。

橡木桶的一大伎俩即是给葡萄酒供应抱负的微氧化情况。这是由于，橡木桶上存在很多微细的孔隙，可容许小批氧气进入与酒液产生反馈，从而到达柔化单宁的结果。经由橡木桶的修饰后，葡萄酒的质地和口感都邑更上一层楼。