酿酒葡萄发展成熟到采摘，与葡萄园地点区域的天气、温度、地舆地位、微天气、风土等唇亡齿寒，但也要寄托酿酒师的履历和科学的校验，以及酿酒师对酿造葡萄酒样式的选定和计划，平时校验酿酒葡萄是否成熟包含四个方面：心理性成熟、技术性成熟、酚类物资成熟、芬芳物资成熟。进口红酒

心理性成熟，指的是葡萄在进入成熟后，果实色彩会从青绿色转变为蓝色、紫色、黄色等，果实内的糖分会增长，酸度会低落。果实会变得丰满多汁，质地更为松软，但关于酿酒师来说，心理性成熟并非代表着葡萄到达适用酿酒的状况，还需求经由多方面的考量。

技术性成熟，指的是酿酒师借助响应对象(如手持糖量仪器)，概括剖析糖分和酸度，凭据本人选定的酿酒样式，来校验葡萄果实是否到达抱负的平均状况。

酚类物资成熟，指的是单宁、色素在内的酚类物资，要紧密集在于葡萄皮中，关于红葡萄种类来说，葡萄果实的酚类物资成熟尤其紧张，成熟的酚类物资会为葡萄酒带来使人愉悦的收敛感和轻细的苦味。而若一款红葡萄酒带来的感觉是压服性的苦楚感，非常有不妨由于酿酒葡萄在还没有到达酚类物资成熟状况，就被酒农摘下来举行酿酒所造成的。

芬芳物资成熟，指的是葡萄的“香气”。一款葡萄酒所具有的风味要紧是由芬芳物资带来的，在葡萄的成熟期，糖分群集到必然程度以后就不再有显赫提升，但此时葡萄所含有的芬芳类成分还将接续蕴蓄堆积。