葡萄酒在陈年过程中也会经历一些显著的物理改变。陈年良好的葡萄酒自然会产生物理上的改变，但跟着其特征的丰厚，它会演变成一种不同但完全迷人的东西。里卡多酒业

陈年葡萄酒中一个更风趣、有时甚至令人吃惊的改变是色彩的改变。咱们喜爱咱们的葡萄酒(红宝石)红和(阳光)白。但跟着年龄的增长，这种色彩可能会产生改变。这在很大程度上与氧气和葡萄酒中单宁含量的影响有关(红酒的单宁含量总是更高，由于影响葡萄酒的单宁首要存在于葡萄的果皮中，而红酒比白葡萄酒与果皮的接触更多)。

单宁基本上是一种被称为“酚”的分子化合物，它可以影响葡萄酒在陈年过程中的滋味、气味和外观。氧气是咱们几乎每天都要吸入的东西。逐步增加的氧气量将有助于促进葡萄酒中单宁和其他化合物之间潜在的丰厚陈酿反响。氧气过多，你就会得到一些奇怪的、不能喝的东西。

年青葡萄酒的蓝赤色都是由于葡萄中的色素。这些开始的植物衍生化合物几年后就会消失。在那里:暗赤色，生锈的赤色，是“连接葡萄色素和单宁的长聚合物链”。基本上，跟着葡萄酒的陈年，单宁与某种色素产生反响，使其呈现出宝石赤色。但跟着时间的推移，当单宁与那些红宝石色素产生反响时，它们就会产生所谓的“聚合色素”，这种色素的色彩更像砖赤色。依据爱荷华州立大学的说法，据调查，在一年的葡萄酒中，聚合色素占色彩密度的50%。跟着葡萄酒的成熟和更多的聚合色素的构成，色彩从赤色变成橙色和砖赤色。

风趣的是不同的葡萄酒是如何改变的。白葡萄酒往往会使其色彩更加丰厚——比如说，从较淡的金色到较浓郁的金黄色，这通常是过度氧化的结果，而不是葡萄酒中含有过多单宁的结果。开始时色彩较浓的红葡萄酒实际上色彩会变薄，虽然“较浅”，但它们会呈现出生锈的棕色——这要归功于咱们的好朋友——聚合物链。