有人说，单宁是红葡萄酒的骨架;也有人说，单宁是红葡萄酒的魂魄。酒友们对单宁的评估云云之高，但单宁毕竟甚么器械呢?里卡多酒庄

1、甚么是单宁?

单宁是植物中自然存在的多酚类物资，植物的枝干、果皮以及种子中都大概含有单宁，枝叶中单宁的含量偶然能占到净重的一半。单宁每每出现在红葡萄酒中，白葡萄酒险些不含单宁。

2、单宁尝起来怎样?

单宁尝起来又苦又涩，会使舌头和牙龈收紧。红茶中也有单宁，因此我们品茗的时候也会觉得又苦又涩。其余单宁含量较多的食品另有：

(1)核桃，巴达木以及别的坚果

(2)黑巧克力

(3)肉桂、丁香和别的香料

(4)石榴、葡萄、柑橘和草莓等生果

(5)种种豆类

3、葡萄酒中的单宁来自何处?

(1)葡萄

葡萄的单宁要紧来自于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽。红葡萄酒在酿造过程当中，需求浸渍在葡萄汁内部一段时间，因此红葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和单宁;而白葡萄酒则需求将果皮过滤出去，因此白葡萄酒中的单宁含量较少。

(2)橡木

葡萄酒在橡木桶中熟化或陈年时，会令橡木中的单宁消融在葡萄酒中。很多酿酒师都邑选定将葡萄酒放进橡木桶一段时间，由于过了桶不但能增长葡萄酒中的单宁，也能增长香气，葡萄酒的风韵儿也会更繁杂。

单宁粉、橡木条由于老本低，小批酿酒师也会增长这些物资取代高昂的橡木桶，固然这也意味着这类酒费用比较较低。

4、种种红葡萄单宁含量的对比

差别葡萄种类变成葡萄酒，单宁含量各不相像。单宁含量固然与酿酒师选定的酿造工艺相关，如是否过桶，但更大程度上或是取决于葡萄种类。由某些葡萄变成酒中含有较高单宁，如来自意大利的巴罗洛(Barolo)红葡萄酒，含有的单宁含量较高，因其选用的葡萄种类内比奥罗(Nebbiolo)的单宁含量较高。

(1)高单宁葡萄种类

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

丹魄(Tempranillo)

蒙特布查诺(Montepulciano)

味而多(Petit Verdot)

小西拉(Petite Sirah)

内比奥罗

(2)低单宁葡萄种类

巴贝拉(Barbera)

仙粉黛(Zinfandel)

黑皮诺(Pinot Noir)

普里米蒂沃(Primitivo)

歌海娜(Grenache)

梅洛(Merlot)

5、怎样形貌葡萄酒中的单宁?

我们能够通过葡萄酒进口时涩涩的口感校验一款葡萄酒中单宁含量的高、中、低，但这都是对单宁量的描述。生活中，我们还大概听到他人评估一款葡萄酒的单宁强大、如丝般柔嫩，实在这也是对单宁的一种形貌方法，是对单宁品质的评估。比方，有些单宁“苦楚不胜”、“生青毛糙”，有些单宁“丝滑和婉”、“厚重踏实”，生涩的单宁往往需求时间来软化。在陈年过程当中，单宁会从毛糙变得详尽，变的和婉，喝起来才圆润顺口。

6、葡萄酒中的单宁对人体有利吗?

单宁具备抗氧化好处，是一种自然防腐剂，能够以免葡萄酒因被氧化而变酸，使永远积储的葡萄酒能够或许连结最好状况。

葡萄酒中的单宁不但对人体无害，还能赞助我们连结健康。科学家已经是做过一个尝试，钻研葡萄酒与茶中的单宁和人体氧化的干系，后果发现葡萄酒中的单宁能够或许减速身材的氧化，而茶中的单宁却无法做到这点。