葡萄酒品鉴能够分为三个主要阶段：第一印象(Attack)，中段口感(Midpalate)和余味(Finish)。里卡多酒业

啜饮一口葡萄酒，风味和质地瞬间冲击味觉感官，紧随其后的便是中段口感。坎彭表示，部分品酒师仅将其局限于风味，但更全面的做法是把质地和结构的感知也包含在内。

一款具有良好中段口感的葡萄酒会在口腔中逐渐展开，既有风味，亦有结构。坎彭解释：“这并不意味着葡萄酒有必要具有很高的单宁含量、酸度和酒精度，不过的确需求满足的结构来保证风味的开展。中段口感优异的葡萄酒能给人美妙的品鉴体验，你会自然而然地享受其中，在口腔中不断回味并发掘出更多的感受。”

虽然人们往往认为红葡萄酒的中段口感比白葡萄酒更为突出，但葡萄酒大师玛丽·玛格丽特·麦卡米克(Mary Margaret McCamic MW)表示，即使是未经橡木桶陈酿的白葡萄酒也能够展现出杂乱的中段口感。夏布利特级园葡萄酒(Grand Cru Chablis)、慕斯卡德(Muscadet)老藤葡萄酒、德国和阿尔萨斯(Alsace)的雷司令(Riesling)葡萄酒都是很好的比如。

反之，中段口感薄弱的葡萄酒从啜饮到吞咽的过程中，风味和结构很少有所开展。麦卡米克描绘：“风味毫无改变，结构也是凝滞的。这就像第一次与某人约会时被其吸引，后来却发现此人徒有其表，缺乏内涵。”

坎彭说，这种酒一般被称为“甜甜圈葡萄酒”，因为它们缺少中间部分。在她看来，有些种类很容易呈现这种状况，例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒，一般在进口时令人冷艳，但单宁常常在中段消失，又在余味中重新呈现。这也是赤霞珠常与梅洛(Merlot)混酿的原因，后者能够供给更丰厚、更集中的单宁。坎彭认为：“混酿是酿酒师的取胜法宝之一，能够保证葡萄酒具有良好的中段口感。”

然而，还有许多其他的变量会影响中段口感。据坎彭介绍，采收时的成熟度、酵母的种类、发酵温度、橡木桶熟化等因素都能为酿酒师所用。

有些人更重视葡萄酒的各个组成部分，而非从整体动身。葡萄酒大师彼得·马克斯(Peter Marks MW)说：“说实话，我很少想到‘中段口感’这个词。当我第一次品尝一款葡萄酒时，首要考虑的便是这款酒的结构——如甜度、酸度、单宁、酒精度等等，吞咽后则会留意风味在口腔中的持久性，即余味。在此之间，我会考虑葡萄酒的酒体、深度、浓郁度以及风味的杂乱性。”

马克将所有这些维度都视为中段口感的一部分，但他本人一般不运用这个词，也不把它教给学生。在他看来：“如果你描绘了葡萄酒的酒体、浓郁度和杂乱性，就已经涵盖了关于中段口感的所有重要信息。”

“中段口感”的品鉴技巧

让葡萄酒在口腔中逗留满足长的时间，滚动舌尖，轻轻啜吸，让葡萄酒与口腔充沛触摸至少10秒钟，才干真实品尝到葡萄酒中段口感。

品酒时，吸入空气有利于风味的开释。此外，品酒的一起闻香关于中段口感的评价也有必定协助。