2021年的波尔多葡萄酒是不是个好年份?作为世界上最古老的食品加工方式之一，人工酿酒的历史最早可以追溯到还没有文字诞生的新石器时代。江苏里卡多酒业

考古学家在一些采集到的陶片中发现残留物中含有一种酒类饮料的沉淀物，其化学成分与丹宁酸所含成分相同。

不过这些时期的先民对人工酿酒的还处在探究状态，并没有构成满足的规模。在农业呈现以后，人们有了剩余的粮食堆集，一起还制造出了形态万千的陶器，这些条件才为酒类制造的蓬勃发展发明了关键。

埃及人制造啤酒的木像

在我国的先秦时代，就已经有了对酒的专用称呼.

夏代对米酒统称为“浊”字，“浊酒”即为我国早期米酒的代名词。到了周代，酿酒工业就已经非常成熟，周朝设置有专门办理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。《周礼》中有记载“ 五齐”、“ 三酒” 等酒名。

但此时的酿酒技能非常传统，采用的均是谷物酿制的方式，得到的酒一般都是20度以下的酿制酒。

葡萄美酒夜光杯，家庭自酿要正规

尽管现在酿酒行业已经很成熟了，但是家庭作坊和手艺酿酒的技能却并没有消失。

人们总是会在谷物成熟，或许是收成时节的时候，亲手酿制一些米酒或许果酒，与亲朋好友共享。例如我国传统的米酒制造。

克己米酒只需简略的原料及过程：取适量糯米，浸泡后蒸熟再自然放凉。然后将相应比例的酒曲和糯米饭混合均匀，装入洁净的容器中，中间挖一个洞。最终在30度左右控温发酵2到3天，就能得到甜甜的糯米酒了。

发酵中的葡萄，图片来历 wikipedia

立秋之后，葡萄也大量上市，各位手艺制造达人的“家庭酿酒坊”纷繁倒闭，闻名博主李子柒也制造了和自酿葡萄酒相关的视频。

视频中，李子柒将新鲜葡萄清洗洁净捏碎后，和酵母一起密封进洁净的酿酒装备中。发酵满足的时间后，就得到了一瓶家庭版葡萄佳酿。

大多数人会以为，自酿的葡萄酒不含任何的化学添加剂，纯天然材料制造，必定非常卫生。但每年都有自酿葡萄酒致人中毒的新闻报道，可见家庭自酿酒仍是具有必定危险的。

闻名美食博主李子柒在采摘葡萄，图片来历 weibo

尽管自酿酒原料讲究，但与工业化出产比较，自酿酒在出产过程中缺少严格的质量操控与检测，从原料挑选、酿制工艺、制品保存等环节都存在必定的食品安全隐患。

以葡萄酒为例，葡萄果皮上尽管含有天然的酵母，但如果不进行清洗或许清洗不到位就直接进行酿制，就可能在发酵过程中引进杂菌，从而导致有毒物质的堆集。

在工业化出产过程中，良好的酿制条件能使葡萄酒达到较高的酒精浓度，一起，工厂还会在葡萄汁中加入二氧化硫水溶液，这些条件都能有用按捺杂菌的成长，降低制品酒的变质危险。

一起葡萄酒在家庭酿制过程中易甲醇超支却不易检测，而过量的甲醇摄入会对人类视网膜和视神经产生极强的挑选性伤害，所以才经常会呈现喝自酿酒致人失明的事例。

因而如果只是为了品尝高品质的葡萄酒，并不建议大家在没有酿酒经验时测验家庭自酿，既无法保证品控，一起也有可能会带来健康危险。